【新時(shí)代 新作為 新篇章】揚(yáng)州淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng) “說(shuō)菜”讓淮揚(yáng)菜文化味更濃
“這場(chǎng)美食品鑒會(huì)真是既有知識(shí)性又有趣味性,讓我對(duì)揚(yáng)州美食有了更多了解。”昨天下午,紹興網(wǎng)友“魁拔”來(lái)?yè)P(yáng)州參加由東方衛(wèi)視著名美食評(píng)論家周彤主講的關(guān)于揚(yáng)州早茶的公益美食品鑒會(huì)后說(shuō):“明天我一定要去吃一下正宗的揚(yáng)州早茶。”
邊聽(tīng)邊看邊品嘗,是揚(yáng)州市推廣淮揚(yáng)美食文化的新嘗試。2018年,揚(yáng)州市旅游部門(mén)在揚(yáng)州建設(shè)淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng),引進(jìn)周彤,通過(guò)“說(shuō)菜”形式,介紹淮揚(yáng)美食的精巧做法和歷史文化,為外地游客提供全新的美食體驗(yàn)。7月20日的品鑒會(huì)線上直播時(shí),吸引了近兩萬(wàn)網(wǎng)友觀看。
揚(yáng)州飲食歷史悠久,留下了很多人文故事,也留下了不少謎題。7月20日,周彤講了一個(gè)揚(yáng)州雞湯面的故事。這碗雞湯面,讓晚清名臣左宗棠琢磨了一輩子。
清朝道光年間,26歲的左宗棠經(jīng)人舉薦,趕往北京接受任命。當(dāng)時(shí)揚(yáng)州富甲天下,左宗棠在揚(yáng)州停舟游覽,上街吃了碗雞湯面,一下子被震住了,認(rèn)為再也不可能有比這更好吃的面條了。后來(lái)左宗棠官做大了,想起這碗面來(lái)垂涎欲滴,讓廚師做一碗來(lái)解饞,可是不知道殺了多少只雞,廚師都沒(méi)能做出揚(yáng)州雞湯面的味道來(lái)。
揚(yáng)州雞湯面有何奧秘?“揚(yáng)州廚師在和面時(shí),放的是頭道雞湯,不是白開(kāi)水。這樣面條才會(huì)有底味,吃到嘴里,味道比雞湯還鮮。”周彤說(shuō)。
周彤?dāng)?shù)十年如一日地堅(jiān)持深入研究中華各地美食文化,對(duì)各地美食有著極其深刻的認(rèn)識(shí)。淵博的美食文化,多年的主持功底,讓他“說(shuō)菜”時(shí)深入淺出、妙趣橫生,聽(tīng)者豁然開(kāi)朗、印象深刻。周彤主講淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)以來(lái),吸引了一批外地游客來(lái)?yè)P(yáng)品嘗美食。
2018年7月,某知名上市公司高管在淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)就餐,聆聽(tīng)周彤講解、品嘗相應(yīng)菜品后,深感揚(yáng)州美食刀功精湛、文化深厚。公司年底表彰時(shí),遂將品嘗正宗淮揚(yáng)菜作為獎(jiǎng)勵(lì),組團(tuán)來(lái)?yè)P(yáng)。
2019年4月,一群外地網(wǎng)友組團(tuán)來(lái)?yè)P(yáng),在淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)就餐后,意猶未盡,主動(dòng)提出將客單價(jià)提升至原來(lái)的3倍,以進(jìn)行更高層次的美食體驗(yàn),并在5月連續(xù)兩次來(lái)?yè)P(yáng)品嘗。
目前,揚(yáng)州已有7家規(guī)模餐飲企業(yè)籌建淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)(中心)?;磽P(yáng)美食書(shū)場(chǎng)能夠吸引眾多外地游客,除了因?yàn)榻榻B得精彩,還在于廚師對(duì)淮揚(yáng)菜品質(zhì)的堅(jiān)守和創(chuàng)新。
據(jù)介紹,按照傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的制作工藝,揚(yáng)州市文旅局已委托周彤和揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校,聯(lián)合制作了32道淮揚(yáng)菜品鑒的視頻,并公開(kāi)品鑒標(biāo)準(zhǔn),淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)聯(lián)盟單位制作菜品時(shí),必須按照標(biāo)準(zhǔn)制作,保證游客邊聽(tīng)邊看邊品嘗時(shí),消費(fèi)體驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)一致。
“淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)是推廣正宗淮揚(yáng)美食的創(chuàng)新形式。”揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅認(rèn)為,淮揚(yáng)菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),通過(guò)淮揚(yáng)美食書(shū)場(chǎng)形式,介紹每道菜的制作工藝和前生今生,不但可以提升游客的消費(fèi)體驗(yàn),而且可以促進(jìn)淮揚(yáng)菜文化的傳承和推廣。(記者 嵇尚東)
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