什么是一杯好咖啡？通過一場(chǎng)尋味之旅我們發(fā)現(xiàn)，一杯好咖啡的決定因素涉及的是整條咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，從生豆的種植一直到?jīng)_泡。而且好咖啡不用跨越重洋去尋找，云南咖啡以其獨(dú)特的風(fēng)味，優(yōu)良的品質(zhì)，已經(jīng)走出了一條精品化之路。

作為一個(gè)喝茶的民族，我們接受咖啡是有基礎(chǔ)的。它的品鑒跟喝茶類似，講究香氣、滋味和口感。咖啡的香氣濃郁，據(jù)說科學(xué)家們已經(jīng)從咖啡豆中提取出800多種化學(xué)成分，其中三分之一都是芳香物。如果你對(duì)于選擇去哪家咖啡館猶豫不決，那么就打開自己的五官，哪里有烘烤的香甜飄進(jìn)了鼻腔，跟隨這股味道走進(jìn)去，則一定不會(huì)選錯(cuò)。如果恰好能遇見一個(gè)樂于講解的店主，那更是一大幸事了。對(duì)于注重口感和品質(zhì)的精品咖啡店，風(fēng)味是他們的招牌，他們樂于讓每位顧客愛上咖啡的味道，甚至可以喝出產(chǎn)地和莊園。“這杯咖啡是用云南瑰夏品種沖煮而成，有一種烤地瓜的甜香……”作為北京、西安兩家咖啡店的店主，郭軍就深諳此道。

郭軍的咖啡店不光賣咖啡，還賣咖啡豆，“如果顧客在店里覺得哪種咖啡好喝，可以順便買包豆子回去，自己沖煮，從而跟咖啡產(chǎn)生更綿長(zhǎng)的關(guān)聯(lián)。”郭軍店里的咖啡豆都標(biāo)明了產(chǎn)地、海拔和烘焙度，“想讓人們喝咖啡的時(shí)候，也知道這杯咖啡從何而來(lái)。”除了產(chǎn)地等基本信息，還有幾句推介語(yǔ)，其中一句便是：從這一杯起，愛上云南風(fēng)味。“其實(shí)云南咖啡平和的口感，不僅適合中國(guó)人的口味，在世界范圍內(nèi)都是很獨(dú)特的。我就是想讓大家知道，好東西其實(shí)就在我們身邊，不一定非要跋山涉水跨越重洋去尋找。”郭軍說。

隨著咖啡的香味在口中蔓延開來(lái)，婉轉(zhuǎn)起伏，余韻悠長(zhǎng)。我們不禁好奇：這味道究竟是怎樣誕生的？是怎樣的自然環(huán)境、品種特性、種植和加工方式……造就了這獨(dú)一無(wú)二的味覺體驗(yàn)。百聞不如一見，我們決定踏上一場(chǎng)尋味之旅，去孕育出這杯好味道的地方身臨其境地感受一下，去溯源從種子到杯子的每一個(gè)環(huán)節(jié)，去記錄行業(yè)從業(yè)者們?yōu)榱讼M(fèi)者舌尖上的享受所付出的努力和精益求精的匠心精神。

好山好水育好味

初到云南保山潞江壩，就感受到了這里氣候和環(huán)境的獨(dú)特。當(dāng)時(shí)正值雨季，天空中的云永遠(yuǎn)厚得像能擠出水來(lái)。包里要隨時(shí)帶著傘，出門還艷陽(yáng)高照，不一會(huì)兒就會(huì)飄下綿綿細(xì)雨。走在路上總是在爬坡上坎，因?yàn)檫@里山地多，道路多依山而建。這里地處海拔1000~1500米的黃金咖啡帶，再加上獨(dú)特的干熱河谷氣候，孕育出了香氣濃郁、堅(jiān)果風(fēng)味醇厚的保山小粒咖啡。它的口感可以概括為“濃而不苦，香而不烈，略帶果酸”，其獨(dú)特的口味在國(guó)際上都很被推崇。

之所以首站來(lái)到這里，因?yàn)檫@是云南咖啡在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角的起點(diǎn)：時(shí)針撥回到1952年的春天，因?yàn)閲?guó)際市場(chǎng)的需求，當(dāng)時(shí)的云南農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)芒市分場(chǎng)（現(xiàn)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所，以下簡(jiǎn)稱“云南農(nóng)科院熱經(jīng)所”）的技術(shù)人員，將70多公斤的咖啡鮮果帶到了保山潞江壩試驗(yàn)種植。沒想到咖啡的適應(yīng)性很好，品質(zhì)超出預(yù)期。這批鐵皮卡種的咖啡在1958年的英國(guó)倫敦國(guó)際咖啡品嘗會(huì)上，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)優(yōu)秀的味道杯測(cè)，被評(píng)為一等品，因此獲得了“潞江一號(hào)”的美稱。

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