“春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬”，淮揚(yáng)菜以時(shí)令性著稱(chēng)，有著逢時(shí)而食的講究。在冬季，應(yīng)季野蔬便成為淮揚(yáng)菜的首選食材，其中，不少秋冬時(shí)令的淮揚(yáng)菜還被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

冬天，田間野蔬別有風(fēng)味，從古至今，野菜都是淮揚(yáng)菜冬時(shí)令的重要食材。元豐七年十二月，蘇軾與好友游歷盱眙南山，品著雪沫乳花似的茶，伴著山間嫩綠的春盤(pán)素菜，留下名句“人間有味是清歡”。

在淮揚(yáng)菜冬季時(shí)令菜的制作中，冬筍的使用頻率最高。

江蘇宜興是產(chǎn)筍勝地，冬季的筍子肉質(zhì)肥厚。蘇軾喜竹，“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”。他愛(ài)吃脆嫩鮮爽的竹筍，曾寫(xiě)過(guò)很多與筍有關(guān)的詩(shī)歌，如“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”“殘花帶葉暗，新筍出林香”。蘇軾在杭州任知州時(shí)，將嫩筍與豬肉同燉，創(chuàng)制出名菜“腌篤鮮”。

詳情點(diǎn)擊：文化中國(guó)行·長(zhǎng)江之歌｜人間有味是清歡！這些冬時(shí)令的淮揚(yáng)菜被列入非遺